【视频】超级食物：绿色女王
2020年10月25日 | 报道：郑智良
2019冠状病毒病当前，大家都说要遵守SOP、戴上口罩、保持良好的个人卫生、勤洗手、保持社交距离…… 其实，摄取足够营养，提高自身免疫力来对抗病毒，亦是重中之重。
世界卫生组织建议每人每天摄入400克的蔬果。无奈，根据2019年全国健康和发病率调查（NHMS），我国有95%的成人每日都没有摄取足够的蔬果营养量！
现代人生活忙忙碌碌，达到均衡饮食不简单，因此市面上出现了各式各样的营养补助品， 近年来更出现“超级食品”（Superfood）的营养补助品。
“超级食品”指的是对人体健康有益而概括营养非常丰富的食物，包括坚果、十字花科蔬菜。
在众多的蔬果当中属于十字花科的蔬菜包括芥兰花、花椰菜、西兰花、卷心菜、小白菜、西洋菜、羽衣甘蓝等等。
医食同源
其中羽衣甘蓝（Green Kale）是通过精挑细选出来“超级食品”之一，因为它的各种营养成分特高于其他的蔬菜成分；也合乎日本最注重的医食同源的条件，其中它的抗氧化物质特高，被专家认为能协助防范自由基的破坏，所以被公认为“绿色女王”。
营养师黄秀莹形容，人体就如一部车子，汽油好比维他命，是日日夜夜都在消耗， 我们要天天补充营养，方能走得好、走得远。
人们繁忙的生活方式和不良的饮食习惯，都有可能导致人体缺乏摄取微量营养素（Micronutrients），进而导致免疫系统降低，容易生病，并有机会导致慢性疾病，例如：糖尿病、肥胖症、心血管疾病等的风险。
“当我们拥有最佳的免疫系统时，我们感染病毒的机会就会降低。而充足且健康的营养建立，是维持最佳水平免疫系统的关键。健康饮食的关键，则是在于平衡、适度和多样化。”
超高抗氧化物质
黄秀莹说，十字花科蔬菜里的羽衣甘蓝含有铁质、钙质和丰富的纤维， 更重要的是高效抗氧化物质，所以被称为绿色女王。
人体基本上必须要经常补充3种营养：维生素、矿物质和植物营养素。但，这些营养是人体无法自动产生，但却对于预防疾病和保持健康至关重要。
“这些营养大部分都来自于植物，例如深绿色的叶蔬菜、绿色女王等。”
所以我们每天都需要绿色蔬菜的摄取。营养较高的超级食品，含更高的抗氧化功能，能让人体每一天的饮食摄取到更佳均衡的营养。
人体需要植物营养素
为何人体需要多吃蔬果？黄秀莹指出，从植物来源（如蔬果）中获取的植物营养素，在动物性食品中无法找到。
蔬果中能提供的营养如胡萝卜素、异黄酮（Isoflavones）及在十字花科蔬菜中的吲哚（Indoles）等，它具有高抗氧化物质，可以保护人体细胞免受自由基的伤害，从而预防慢性病、抗衰老、抗发炎、以及增强免疫力效果。
“在吃蔬果类时，大部分人采用新鲜生吃，要处理好农药残渣问题。有机蔬果固然好，但是却比一般价格来的高，在精明消费心态的前提下，另外要辨别市面上真正的有机蔬果也有一定的难度。”
绿色女王营养含量更高
绿色女王在欧美国家早已盛行，制成沙拉生吃，健康又营养，在亚洲是近年才较为听闻。
十字花科蔬菜被专家研究认为，能助降低患上多种慢性疾病的风险，绿色女王更是其中的佼佼者。
绿色女王与包菜和西兰花是原种类，拥有非常丰富的营养素，如β-胡萝卜素、维生素B6、维生素C、钾、镁、钙、叶绿素，以及含量特高的抗氧化物质和植物营养素等，都是高过许多绿色植物的。
黄秀莹补充说，根据专家的成分研究分析，绿色女王的β-胡萝卜素含量比番茄高5.4倍，镁质比日本芥菜菠菜高3.7倍，钙质比毛豆高3.8倍。
抗氧化剂调和自由基
“因为绿色女王高营养成份与众不同，因此具有预防氧化应激（Prevent Oxidative Stress)、诱导解毒酶（Induce Detoxification Enzymes）能加强免疫系统，抑制恶性细胞转化等功能。”
这是因为，绿色女王拥有芥子油苷（Glucosinolate）、多酚（Polyphenol）、类胡萝卜素（Carotenoid）或萜类（Terpenoid Group）的各种植物营养素及富含高效的抗氧化物质，而抗氧化物质对人体极为重要。
“尤其是忙碌的生活及压力、抽烟、环境污染等，甚至吃入蔬果里的农药遗留残渣，都会导致身体产生很多的自由基，损害人体细胞。而高效抗氧化物质便有效的中和我们体内的自由基。”
天然补助品有益健康
市场上不缺用超级食物生产的营养补助品，这些补助品对人体适合吗？
黄秀莹指出，对现代人来说每一餐要摄取到均衡营养更不容易。当一天的营养摄入量不足，营养补助品能补助这些营养摄取的不足。
而且，现代人要食用到新鲜蔬菜比较难，不仅很难获取现采摘现煮的蔬菜，蔬菜到我们手中，都至少花费了2天的时间，更何况是进口的一些蔬菜。
同时，很多客观因素也导致现代人无法天天上菜市场去够买蔬菜，存放冰箱中的蔬菜直到烹饪和食用，在这个过程中，其营养成分早已遭到破坏并流失，让身体更难吸收足够的营养。
轻巧包装符合现代人
随着科技的发达进步，她认为简便的营养补助品是目前保健品市场的趋势。
为了更方便携带，厂家都会针对性来研发出维持及保存高营养素质的生产方式，甚至也从中作出包装改良。
举个例子来说，过往是经过煮食方式来吃的青菜，也可以提升为粉状泡制方式来喝下一天所需的青菜营养素。
不过，她也强调，要选择的天然的营养补助品，必须不含人造色素、香料、甜味剂、防腐剂这些添加物，以强调原汁原味，否则只会加重身体负担。
为了要维持更健康优质的生活，保持正确的营养辅助品摄取，了解背后的原料甚至生产的过程该是目前大家可以多认知的新常识。
5个小贴士，提高免疫力
1. 每天3到5份蔬果 良好的免疫系统可以有效预防疾病及减轻病毒感染几率，因此摄取3-5微量营养素和植物营养素的5色蔬果，能有效促进健康免疫力。
2. 定时运动 每星期至少运动150分钟。一星期5天，每次30分钟的中等强度的有氧运动如跑步或快走，可有效提升免疫力。良好的运动习惯，绝对有助身心健康。
3. 积极的心态 保持一颗正能量的心态，在生活中尽量保持乐观。生活压力本来就很大，因此适时的适时纾解压力，才能有效改善免疫功能。
4. 拥有足够的睡眠 人类睡眠的黄金时间是晚上11点至清晨6点，是人体器官进行新陈代谢与修复的时段。拥有足够的睡眠，也是有效增加免疫力的重要关键。
5. 均衡饮食 建议可以每一餐以MYPlate为目标，以确保均衡营养。蔬菜和水果是占盘中的50%。若无法达到均衡饮食，不妨尝试饮用的蔬果汁选择简便的营养补助品来取代。